Solitamente il periodo della raccolta va da metà ottobre fino a metà novembre, anche se può variare in base al grado di maturazione delle olive.

Distendiamo le reti intorno ai tronchi e raccogliamo le olive con l’ausilio di piccoli rastrelli a mano e di scuotitori elettrici, il passo successivo prevede di togliere rametti e foglie per poi incassettare.

Entro un massimo di 24 ore le olive vengono frante, di modo che conservino le migliori qualità. Il frantoio deve necessariamente avere la certificazione sia biologica che IGP.