Solitamente il periodo della raccolta va da metà ottobre fino a metà novembre, anche se può variare in base al grado di maturazione delle olive.

Distendiamo le reti intorno ai tronchi e raccogliamo le olive con l’ausilio di piccoli rastrelli a mano e di scuotitori elettrici, il passo successivo prevede di togliere rametti e foglie per poi incassettare.

Entro 24 ore le olive vengono frante, di modo che conservino le migliori qualità. Il frantoio deve necessariamente avere la certificazione biologica-