Normalerweise ist die Erntezeit von Mitte Oktober bis Mitte November, obwohl sie je nach Reifegrad der Oliven variieren kann.

Wir breiten die Netze um die Stämme aus und sammeln die Oliven von Hand. Dabei vermeiden wir mechanische Methoden, die invasiv
für die Olivenbäume und schädlich für die Oliven sind. Im nächsten Schritt werden Zweige und Blätter entfernt anschlieβend werden die Oliven in Kisten zur Ölmühle gebracht.

Innerhalb von maximal 24 Stunden werden die Oliven gepresst, so dass sie ihre beste Qualität behalten. Die Mühle muss unbedingt sowohl
ein Bio- als auch ein IGP-Zertifikat haben.